La courgette est un légume d'été que l'on peut accommoder de mille et une façons, cru ou cuit, toutes les associations lui réussissent ! Alors quand on a la chance en plus comme moi d'avoir un petit jardin, on ne se prive pas d'en planter ! Je vous propose aujourd'hui une recette de pancakes salés, fondants et délicieux ! Pourquoi pancake et pas crêpe, beignet ou galette, et bien à la cuisson on a vraiment l'impression d'avoir un pancake, avec les petites bulles en surface et l'épaisseur, le moelleux ... tentez cette recette et vous serez surpris !
Ingrédients (4 personnes)
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1 grosse poignée de persil
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1 c à s de fromage de chèvre frais type chavroux
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1 grosse poignée de gruyère râpé
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Sel
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Poivre
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Huile d'olive
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1 c à s de boursin cuisine ail et fines herbes
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2 c à s de farine
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4 œufs
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200g de flocons d'avoine
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1 oignon
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2 gousses d'ail
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1 kg de courgettes
Préparation
- 1
Prendre les courgettes, les râper au robot ou manuellement sans enlever la peau.
- 2
Râper également l'oignon.
- 3
Dans un saladier battre les 4 oeufs, ajouter les flocons d'avoine, les courgettes et l'oignon râpés, les 2 gousses d'ail écrasées, le persil, le fromage, la farine, le fromage frais et le boursin. Saler et poivrer généreusement, la courgette a besoin d'assaisonnement.
- 4
Dans une poêle huilée bien chaude faire des petits tas de pâte espacés, laisser cuire quelques minutes de chaque côté afin d'obtenir des pancakes bien dorés.
Conseils
Déguster bien chaud en accompagnement d'une viande (pour nous ce fût un excellent foie de veau juste poêlé et auquel nous avons ajouté en fin de cuisson une poignée de persil haché, de l'ail pressé et une giclée de vinaigre de framboise, hmmmmmmmm !) ou en plat végétarien unique avec une salade. Cette recette peut bien évidemment avoir des variantes en râpant d'autres légumes : carottes, pommes de terre, navets, ... ou même en mélangeant plusieurs légumes. Vous pouvez aussi varier les herbes aromatiques avec le thym, le basilic ...
