Un plat original et décalé déroutant le pancake de sa fonction d'origine !
Ingrédients (2 personnes)
Pour la purée de lentilles
- 250g de lentilles en conserve
- Vinaigrette balsamique
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10cl de lait
Pour les pancakes
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3 oeufs
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1 sachet de levure chimique
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175g de farine
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20cl de lait
- 3 c à s d'huile d'olive type tournesol
-
1 c à c de sel fin
Pour la marinade
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Moutarde à l'ancienne
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Jus d'orange
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Huile d'olive
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Poivre noir
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sel fin
Pour le bouillon
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1 échalotte
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1 bouquet de laurier
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2 cubes de bouillon de légumes
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Gros sel
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Pavés de saumon
Préparation
- 1
Préparation de la marinade
Épluchez et coupez l'échalote en lamelles. Dans un plats assez profond incorporez l'échalote, versez une lampée d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de jus d'orange, 2 petites cuillères de moutarde à l'ancienne, salez et poivrez. Remuez le tout. Incorporez les pavés de saumon dans le plat et imbibez les de la marinade recto/verso. Réservez au frigo. - 2Préparation des pancakesDans un saladier battez les 3 oeufs. Versez le lait avec les oeufs. Dans un bol mettre la levure, la farine et le sel. Ajoutez ce mélange dans le saladier. A l'aide d'un batteur mélangez. Ajoutez progressivement les 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
Faites chauffer une petite poêle. Sur un sopalin mettez un peu d'huile et badigeonnez la poêle afin qu'elle n'accroche pas.
Une fois chaude, versez avec une louche une dose de pâte. Quand des petites bulles remontent sur la surface du pancake retournez le et laissez le cuire 2min. - 3
Préparation de la purée de lentilles
Égouttez les lentilles et versez les dans un mixeur. Mixez et ajoutez 10cl de lait. Continuez de mélanger et ajoutez une petite cuillère de vinaigre balsamique. Dans une casserole faites chauffer la purée à feu doux. Salez, poivrez. - 4
Préparation du saumon
Dans une casserole rempli d'eau bouillante, ajoutez du gros sel, 2 cubes de bouillon de légumes et des branches de laurier. Une fois les cubes dilués, ajoutez les 2 pavés de saumon sans la marinade. Laissez les pocher jusqu'à ce que la chaire commence à se détacher (environs 15min). - 5
Faites griller 2 pancakes au grille pain pour lui donner un peu de croustillant en plus de son moelleux.
Conseils
Le saumon est cuit lorsque la chair commence à se détacher. Tartinez le pancake de purée de lentilles. Ajoutez des morceaux de saumon par dessus et un filet de vinaigrette mélangé à la marinade précédemment réalisée. Pour la couleur et le contraste parsemez votre saumon de quelques graines de pavot.
