Ces biscuits d'origine catalane se mangent à la Toussaint. Leur texture est moelleuse à l'intérieur et leur croûte craquante. Faites deviner à vos invités la composition de ces petits gâteaux.
Ingrédients
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1 jaune d'oeuf
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1 blanc d’oeuf
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Fécule de maïs ou Farine
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100 g de pignons de pin
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80 g de pommes de terre
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250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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½ zeste de citron
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250 g de poudre d'amandes
Préparation
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Faire cuire la pomme de terre (variété amandine), puis la peser pour en prélever 80g. La peler, l'écraser en purée, à la fourchette.
Dans une jatte, mélanger la poudre d'amandes avec la pomme de terre écrasée. Bien travailler cette préparation qui va former de grosses mottes, car la poudre d'amandes absorbe la pomme de terre.
Petit à petit, ajouter le sucre et le zeste de citron , travailler la pâte à nouveau avec une spatule en bois, elle doit former un bloc. - 2
Avec une cuillère , prélever de petites quantités de pâte, puis rouler cette pâte entre les mains et former une boule de la taille d'une balle de ping-pong. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. Vous ferez environ 30 boulettes.
Préchauffer le four à 220°C (th 7-8) chaleur traditionnelle. - 3
Passer chaque boulette dans de la maïzena, puis dans le blanc d'oeuf, et enfin dans les pignons. Il faut que chaque panellet soit enrobé de pignons. Ce n'est pas facile, mais on y arrive . Rouler à nouveau les panellets entre les mains, pour bien fixer les pignons.
Placer les panellets sur une plaque rectangulaire de 30*40cm, recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf. - 4
Enfourner à 210-220°C (th 7) pour 10 à 12 minutes, à surveiller suivant votre four. Les panellets doivent tout juste dorer. Ils doivent rester mous , c'est normal: le panellet durcira en refroidissant.
Laisser refroidir sur la plaque de cuisson.
Conseils
Conserver dans une boite en fer.
