Panna cotta au chocolat, banane caramélisée à la vanille, brisures de brownies aux noix et écorces de citron confit

Les panna cotta :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer dans une casserole, le lait, la crème et la cassonade. Versez dans un saladier contenant le chocolat. Lissez bien. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, et mélangez bien. Laissez refroidir. Coulez dans 6 verres, que vous disposez ensuite penchés, dans des boîtes à oeufs. Faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Les bananes caramélisées :

Epluchez les bananes. Coupez-les en demi-rondelles. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre, jetez-y les fruits coupés, saupoudrez de cassonade, et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez caraméliser, puis débarrassez dans une assiette. Laissez refroidir.

Le brownie aux noix et écorces de citron :

Préchauffez votre four à Faites fondre dans une casserole le beurre 180°C (th.6). avec le chocolat. Pendant ce temps, fouettez dans un saladier les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez dessus le chocolat et le beurre fondus. Ajoutez la farine, puis mélangez. Incorporez les noix concassées, ainsi que les écorces de citron hachées finement. Versez la pâte dans un moule en silicone, et faites cuire au four environ 15mn. Laissez refroidir et démoulez.

Dressage :

Répartissez sur chaque panna cotta au chocolat, quelques bananes caramélisées, puis parsemez la surface de brisures de brownie. Décorez avec un morceau de nougatine au grué de cacao, et une sommité de menthe.