Vous adorez la panna cotta et vous voulez bluffer vos amis par le goût de votre dessert ? Aujourd'hui, vous allez vous amuser avec les textures, mais aussi les saveurs. En effet, dès la première cuillère, vous allez adorer le mariage surprenant de l'acidité de vos framboises et la douceur de vos carrés de chocolat blanc. Pour relever votre panna cotta, vous allez également préparer un coulis de framboises maison et rajouter une pointe de basilic dans vos verrines de panna cotta. Puis, si jamais vous n'avez pas de feuilles de gélatine sous la main, vous pouvez la remplacer par de l'agar agar. Enfin, si vous n'avez pas trouvé de framboises fraîches, vous pouvez également utiliser des surgelées ou bien mettre d'autres fruits rouges comme des fraises.
Ingrédients (6 personnes)
300g de framboises fraîches
125g de chocolat blanc pâtissier
40 cl de crème liquide
20 cl de lait
6g de gélatine (3 feuilles) ou d'agar agar
1 c à s rase de sucre en poudre
2 ou 3 feuilles de basilic (grosses feuilles)
Coulis de framboise au basilic
Matériel
Blender
Casserole
Saladier
Tamis ou chinois
Bol(s)
Préparation
- 1
Dans un bol d'eau glacée, faire tremper les feuilles de gélatine pendant 10 min.
- 2
Hacher grossièrement le chocolat.
- 3
Dans un saladier, le réserver.
- 4
Dans une casserole, porter la crème et le lait à ébullition.
- 5
Dès que le mélange bout, arrêter le feu.
- 6
Essorer les feuilles de gélatine.
- 7
Les ajouter au mélange lait et crème.
- 8
Bien mélanger.
- 9
Le coulis
Laver les feuilles de basilic.
- 10
Rincer les framboises.
- 11
Mixer les framboises avec les feuilles de basilic et le sucre en poudre.
- 12
Passer le coulis au chinois.
- 13
Oter les pépins et les morceaux de basilic.
- 14
Quand les panna cotta sont prises, les placer environ 30 min au congélateur.
- 15
Les démouler délicatement.
- 16
Replacer au frigidaire jusqu'au moment de servir.
- 17
Servir avec le coulis de framboise.
Conseils
Voici une variante à la rose.
