Une recette de panna cotta sans gélatine ni agar-agar.
Ingrédients
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5 blancs d'oeuf bio
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50 g de sucre cristal ou 50g de sucre semoule
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50 cl de crème liquide entière ( 35% de MG )
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1 gousse de vanille
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1 sachet de sucre vanillé
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Fouet
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Plaque de cuisson pour four
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Ramequin(s)
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Sortir tous les ingrédients et le matériel.
Préchauffer le four à 125°C et faire bouillir de l'eau afin de créer un bain-marie. - 2
Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec la gousse de vanille fendue en deux et faire infuser pendant 10 minutes.
- 3
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes et verser les sucres.
Battre pendant 5 minutes sans monter les blancs afin d'homogénéiser le tout.
Verser la crème filtrée dans le mélange blancs/sucre sans cesser de remuer.
Remplir les ramequins à disposer sur une plaque à rebord et y mettre l'eau bouillante afin de créer un bain-marie. Mettre au four. - 4
La durée de la cuisson est comprise entre 50 minutes et 1h15. Elle varie selon différents facteurs (notamment qualité et fraîcheur des œufs).
La cuisson est terminée lorsque la crème "bloblote" en la remuant légèrement. Le dessus de la crème doit se raffermir.
Attention, au-delà d'1h15, un processus d'épaississement s'engage et n'est pas toujours apprécié des convives. - 5
En fin de cuisson, laisser les crèmes dans le four afin de faire redescendre doucement la température.
Une fois sorties du four, laisser les crèmes refroidir à température ambiante avant un séjour au réfrigérateur (une nuit de préférence).
Conseils
Vous pouvez remplacer la vanille par d'autres épices (sésame, poudre de coco, anis étoilé, poivres), des herbes fraîches (menthe, sauge), des fruits secs entiers ou en poudre (noisettes, pistaches).
Cette recette peut se décliner en version salée, pour une entrée, en remplaçant les sucres par une base de sel et poivre à compléter par de la muscade, du paprika ou encore de la fève de tonka voire des dés de saumon gravlax en garniture.
