Panna Cotta, miroir confituré et ses gourmandises

Gelée de thé Matcha à la Menthe :
Pour cette recette, j'ai préparé mon propre "sirop de menthe" la veille :
- un bon bol de feuille de menthe fraîche ( du jardin ^^ )
- 500 ml d'eau
- 250 ml d'eau
(normalement pour un sirop, c'est autant d'eau que de sucre, mais je ne voulais pas que ce soit trop ... sucré !)
Porter à ébullition l'eau et le sucre, le verser sur les feuilles de menthe, et laisser infuser toute la nuit voire plus.
filtrer.
C'est prêt !
Prélever 2 verres de votre sirop de menthe, mettre 1 c à café, a peine, de thé matcha ( pour le goût certes, mais aussi pour la couleur : en effet, votre sirop fait maison est incolore ! ),
Puis mettre 2 g d'agar agar, soit l'équivalent d'1 petite c à café.
bien mélanger pour qu'il n'y ai pas de grumeaux.
Porter à ébullition, et verser dans des moules.
Cela se solidifiera en refroidissant.

Panna Cotta Tonka, miroir confituré :
A l'avance : Écraser ou râper une fève tonka, et verser dessus le lait que vous aurez préalablement chauffé, laisser infuser au moins jusqu'à complet refroidissement. Filtrer.
Puis, mélanger le lait aromatisé à la fève Tonka avec le reste des ingrédients, bien fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Porter à ébullition.
Verser dans les verrines (j'ai attendu quelques minutes, histoire de ne pas casser mes verres avec la chaleur...), laisser refroidir pour que ça se solidifie.
Recouvrir la panna cotta avec une couche de confiture
une petite framboise pour la déco et pour les gourmandes, c'est prêt !
Mettre au réfrigérateur, c'est meilleur bien frais !

Brochette d'abricot et de Chamallow grillés
(à faire au tout dernier moment, avant de servir)
Couper les abricot en deux, puis encore en deux, alterner sur la brochette avec les chamallow.
Dans une poêle, verser un peu d'eau et un peu de sucre, chauffer jusqu'à ébullition, pour un presque caramel.
verser de ce liquide sur les brochettes, et rapidement les passer sous les flammes du gaz (ou un chalumeau a crème brûlé, si vous avez !)
A disposer rapidement sur l'assiette déjà dressée ( verrine + gelée ),
ou dans une assiette à part (le chamallow ayant tendance à couler un peu sous l'effet de la chaleur...)
Bon appétit !