Un dessert tout en légèreté aux saveurs doues, le contraste du crémeux et du croquant.
Ingrédients (4 personnes)
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30 cl de lait entier
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30 cl de crème liquide entière
- 2 c à s de sauce caramel à la fleur de sel
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6g de gélatine
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50g de beurre
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60g de cassonade
- 2 pommes Royal Gala
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2 tranches de brioche
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1 c à c de cannelle en poudre
Préparation
- 1
Le crumble de brioche
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une toile silpat, émietter la brioche.
Passer au four 5 à 10 mn, surveiller la cuisson afin d'obtenir une brioche grillée et croustillante. Réserver. - 2
La panna cotta
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème. Retirer du feu et ajouter la gélatine ainsi que le caramel à la fleur de sel.
Verser dans des verres. Faire prendre au frais. - 3
Les pommes cannelle
Eplucher les pommes et les détailler en petits dés.
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre, jeter les dés pommes et faire dorer, ajouter le sucre cassonnade et la cannelle.
Bien remuer pendant 2 min et retirer du feu. - 4
Dressage
Répartir les dés de pommes sur les panna cottas, ajouter le crumble de brioche au moment de servir.
Conseils
Pour obtenir une "demi-pannacotta" dans le verre, il suffit de poser le verre dans une boite à oeuf en l'inclinant, de verser la préparation liquide et de faire prendre au réfrigérateur. Il restera ensuite à combler le vide avec les pommes.
