Une recette familiale, qui fleure bon le thym et la garrigue de ma Provence !
Ingrédients
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1 kg de tomates
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Thym
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Laurier
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1 c. à s. de farine
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½ oignon
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5 c. à s. d'huile d'olive
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6 oeufs
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2 gousses d'ail
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6 aubergines (grosses)
Préparation
1) Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les badigeonner d'huile d'olive et les mettre à four chaud (220°C) environ 30 min.
2) Une fois cuites, ôter la peau, les couper grossièrement et les mettre dans le robot.
3) Ajouter 1 gousse d'ail, l'oignon coupé en petits morceaux, la cuillère de farine, les oeufs, 1 c. d'huile d'olive, les aromates. Mixer pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4) Enfourner (180°C) au bain-marie environ 1h à 1h30.
5) Pendant ce temps, plonger rapidement les tomates dans de l'eau bouillante pour ôter la peau et les graines.
6) Les couper en morceaux et les faire cuire à feu doux avec l'huile d'olive restante, 1 gousse d'ail, un peu de thym et de laurier émietté. Quand le coulis est cuit, le passer au mixer.
7) Démouler le papeton, le napper de coulis et le servir.
Conseils
Voilà une entrée que l'on peut servir froide, tiède ou chaude, suivant la saison et les goûts!
