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Papillote de cabillaud, étuvée de légumes au Neufchâtel
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Papillote de cabillaud, étuvée de légumes au Neufchâtel
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Papillote de cabillaud, étuvée de légumes au NeufchâtelPapillote de cabillaud, étuvée de légumes au Neufchâtel@ 750g Imagination
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Papillote de cabillaud, étuvée de légumes au Neufchâtel
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Par Gourmandie

Bernard BELLIERE, La Préfecture de Rouen à Rouen.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 bondon de Neufchâtel A.O.C
  • Cidre25 cl de cidre A.O.C. Pays d'Auge
  • 250 g de beurre A.O.C. d'Isigny
  • Thym citronThym citron
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Tomate cocktail4 tomates cocktail
  • Blanc de poireau200 g de blanc de poireau
  • Carotte200 g de carotte
  • Courgette200 g de courgette
  • Céleri200 g de céleri
  • Pavé de cabillaud4 pavés de 150 g de cabillaud

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tailler tous les légumes en julienne (morceaux allongés).

  2. 2

    Dans un sautoir, faire suer les légumes dans un peu de beurre avec la branche de thym citron, sel et poivre.

  3. 3

    Dans une poêle, faire revenir les tomates coupées en deux.

  4. 4

    Dans 4 carrés de papier beurré, déposer le ¼ des légumes, dessus le pavé de cabillaud, arroser de 2 cuil. à café de cidre, un tour de poivre du moulin et la fleur de sel.

  5. 5

    Sur le poisson, ajouter 2 tranches de Neufchâtel, 2 demi-tomates, et fermer la papillote. Cuire au four à 200° 10 à 15 min.

  7. 6

    Pour servir, déposer la papillote sur une assiette, et l'ouvrir au dernier moment pour profiter de toute la saveur olfactive.

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