Voici une version exotique de lapin en curry avec des épices.
Ingrédients (2 personnes)
Légumes :
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3 petites carottes nouvelles
- 3 petits navets rouges nouveaux ou 5 radis ronds et rouges
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¼ oignon rouge
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1/2 mangue
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160g de pois gourmands
- 200g de pâtes de riz cuites
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1 bâton de citronnelle
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20 cl de lait de coco
- 1 c à c de pâte de curry (douce) à défaut 1 c à c de curry en poudre
- 2 c à s de cacahuètes grillées légèrement concassées
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2 cives ou 5 brins de ciboulette
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Cuisses de lapin
Préparation
- 1
Émincer finement le bâton de citronnelle. Mélanger le lait coco, la pâte de curry, la citronnelle et saler légèrement.
Éplucher les carottes et les couper en 2 ou en 4 selon leur taille. Couper les navets ou les radis en 2. Peler et émincer l’oignon rouge. Éplucher la mangue et la détailler en lamelles.
Préchauffer le four à 180°C.
- 2
Saler les cuisses de lapin. Préparer 2 grandes feuilles de papier sulfurisé. Y déposer les carottes, les navets ou radis, les pois gourmands, l’oignon rouge et les cuisses de lapin. Arroser de sauce au curry et saupoudrer de cacahuètes. Fermer les papillotes et enfourner sur une plaque pour 45 à 50 min.
Servir avec des pâtes de riz et des cives ou des tiges de ciboulette émincées.
Conseils
Suggestion : Dans une sauteuse, faire colorer les cuisses de lapin à l’huile d’arachide sur les 2 faces avant de les mettre dans la papillote. Réduire alors le temps de cuisson au four à 40 min.
