Papillote de saumon à la fourme d'Ambert

Lavez et épluchez les légumes.

A l'aide d'une mandoline, taillez les légumes en fines julienne.

Coupez la fourme d'Ambert en tranches.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez la julienne de légumes et poser par dessus le pavé de saumon. 

Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette, puis ajoutez par-dessus une tranche de fourme d'Ambert. 

Versez ensuite une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis refermez la papillote. 

Mettez à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Dans un bol, mélangez le jus de citron, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

Servez la papillote avec cette sauce.