Papillote de truite, endive et Fourme

Cuire les feuilles d’endives dans de l’eau, du beurre, du sel et un jus de citron.

Faire bouillir la crème, ajouter la Fourme de Montbrison en morceaux, la sauce soja, le curry et un jus de citron, les feuilles de coriandre, mixer pour obtenir une sauce homogène, réserver au bain marie.

Préparer une papillote avec une feuille de papier sulfurisé : disposer l’endive puis le filet de truite, puis, une fine tranche de Fourme de Montbrison. Cuire au four à 175 degrés durant 8 minutes. Servir avec la crème à la Fourme de Montbrison.