Proposée par le Chef David Martin
Ingrédients (4 personnes)
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1 bouquet de coriandre fraîche
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badiane
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50 g de beurre
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2 gousses d'ail
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2 citrons jaunes
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2 c. à soupe de vinaigre blanc
- 350 g de pommes de terre primeurs de Bretagne
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1 botte d'oignons nouveaux
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2 carottes
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30 cl de Sancerre
- 4 filets de lisettes (petits maquereaux) de 100 g minimum chacun
Préparation
- 1
Lever les filets de lisettes ou demander à votre poissonnier de le faire. Avec un morceau de feuille d'aluminium, faire une papillote en forme de bateau.
- 2
Couper les pommes de terre primeurs en rondelles fines (maximum 1/2 cm d'épaisseur). Déposer au fond de la papillote les rondelles de pommes de terre primeurs. Déposer ensuite les oignons nouveaux, les carottes coupées en lamelles (une demi-carotte par papillote).
- 3
Déposer ensuite le filet de lisette sur la couche pomme de terre, carottes, oignons. Rajouter deux rondelles de citron, un filet de jus de citron, l'ail, la coriandre et la badiane, puis le vinaigre blanc et le Sancerre.
- 4
Saler, poivrer. Rajouter une noisette de beurre. Fermer la papillote et mettre au four pendant 20 minutes à 150° C.
