Paprikas csirke

1) base
colorer les supremes au beurre
les saupoudrer de paprika

 

2) sauce
colorer les oignons et le lard et ajouter la viande
deglacer vin blanc
mouiller la viande au fond blanc
decanter la viande
cremer et lier la sauce avec les foies
chinoiser
rectifier assaisonnement

 

3) finition
dresser le supreme et le napper de sauce