Parementier d'agneau à la menthe

Commencez par mettre l'épaule dans un plat adapté pour le four. Badigeonnez-la ensuite d'huile d'olive, salez et poivrez. Disposez l'oignon coupé en fines lamelles sur la viande.

Effeuillez ensuite le thym et disposez les feuilles de laurier, avant d'effeuiller le bouquet de menthe dans le plat. Renversez un verre d'eau et mettez en cuisson dans un four à 220° pendant 45mn à 1h en arrosant de temps en temps.

Épluchez ensuite les légumes, puis découpez-les en morceaux réguliers avant de les plonger dans une casserole d'eau froide et de les mettre sur le feu. Une fois cuit, passez-les à la moulinette, puis rajoutez du sel et du mélange 4 épices ainsi que la crème épaisse bridélice ( 1 à 2 Cs. selon les goûts ).

Sortez ensuite la viande du four, récupérez le jus, puis découpez l'épaule en fine tranches. Pour le montage, je vous conseille de prendre un emporte pièce, de déposer dans le fond des morceaux d'agneau puis de les napper avec une Cs. de jus de cuisson et mettre la purée de carotte par dessus. Placez ensuite au grille pendant 5 mn et c'est prêt.