Parfait au Elle & Vire Le Fromage à la crème, Biscuit au sésame

Travaillez à la spatule le beurre en pommade, la farine et la levure, puis incorporez le sésame haché au couteau et le comté. Faites reposer la pâte filmée 2 heures au réfrigérateur.

Etalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découpez des rectangles de 10x4 cm à l'aide de moules rectangulaires. Préchauffez le four à 175°C et faites cuire les sablés 12 à15 min dans des moules rectangulaires beurrés et farinés, puis démoulez après cuisson. Chauffez la crème avec la purée de poivrons et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide. Incorporez Elle et Vire Le Fromage à la crème, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis versez la préparation dans les moules rectangulaires filmés de la même taille que les sablés. Réservez au réfrigérateur 2 heures. Réalisez la sauce vinaigrette avec le sésame, le vinaigre, l'huile et la sauce soja.

Posez les sablés sur les parfaits, retournez l'ensemble puis retirez le papier film. Décorez avec une chiffonnade de jambon le parfait au fromage. Enfin, assaisonnez les herbes fraîches avec la vinaigrette, puis servez.