Parfait glacé à la framboise et au mascarpone

Mixer 100 g de framboises en coulis et réserver. Mélanger le mascarpone avec 20 g de sucre et ajouter le coulis de framboise.

Battre les 5 jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis le faire chauffer, en continuant de mélanger, dans un bain-marie pour que la préparation épaississe. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly ferme. Mélanger la préparation à base de framboises avec la préparation à base de jaunes d'œufs puis ajouter délicatement la crème montée en chantilly. Ajouter les framboises restantes puis mouler cette préparation dans des moules individuels (Saphirs de Flexipan/Demarle) ou dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Laisser prendre une nuit au congélateur et servir avec des framboises fraîches ou un coulis de framboise.