Parfait glacé aromatisé à l'orange garni d'une génoise imbibé d'un sirop au Cointreau, servi avec des zestes d'oranges confits.
Ingrédients (8 personnes)
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1 bouchon de Cointreau
- 1 bande de génoise nature
- 100g de sucre semoule + 100g pour le sirop
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3 jaunes d'œufs
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1 orange
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25cl de crème fraîche liquide
Préparation
- 1Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec les 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Presser le jus de l'orange et l'ajouter au mélange sucre/oeufs, bien remuer.
Couper finement les zestes de l'orange puis les blanchir 3 fois, avant de les cuires à feu doux avec les autres 100g de sucre puis 10 cl d'eau.
- 2
Pendant que les zestes cuisent, monter la crème en chantilly bien ferme et l'ajouter délicatement à la cuillère en bois au mélange sucre/oeufs/orange.
Récuperer quelques cuillères du sirop des zestes et le mélanger au cointreau.
Imbiber une large bande de génoise pour tapisser le fond d'un moule à cake, puis ajouter une première couche d'appareil à parfait à l'orange.
Imbiber une seconde bande de génoise plus petite et la placer au milieu du moule, puis recouvrir du reste de l'appareil. - 3
Réserver votre moule au congélateur environ 10 à 12h, puis démouler pour déguster un succulent parfait glacé à l'orange.
Retirer les zestes du feu quand le sirop à atteint une consistance nappante, puis laisser refroidir à température ambiante.
Conseils
Blanchir : mettre les zestes dans l'eau froide puis porter à ébulition, filtrer l'eau, puis recommencer deux fois avec de l'eau propre. (ceci permet d'éliminer l'amertume des zestes).
Monter la chantilly sur de la glace pour accelérer la prise de la crème.
