Parfaite pour l’apéro, testez cette recette des croquetas espagnoles aux tranches végé lentilles corail

Pour un apéro qui change, on vous propose de tester les tapas espagnoles les plus connues en version végétarienne. Dans cette recette de croquetas veggie, on utilise des tranches végé Fleury Michon que l’on vient incorporer dans une béchamel fromagère maison. Un peu de façonnage à la main et un passage dans la chapelure et c’est déjà prêt pour un tour de friture. Ces croquetas sont idéales à dévorer du bout des doigts ! Voici la recette.

Pour réaliser cette recette pour environ 30 pièces, vous aurez besoin de :

Pour la béchamel :

• 40 g de beurre
• 60 g de farine
• 50 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de sel ou sel fin
• 1 tour de moulin à poivre
• 50 g de comté râpé

Pour les croquettes :

• 4 tranches végé lentilles corail Fleury Michon
• 125 g de farine
• 125 g de chapelure
• 1 oeuf
• 1 l d'huile de friture

La veille, préparez la béchamel en faisant fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez en une fois la farine puis fouettez bien le mélange. Hors du feu, versez le lait froid progressivement et mélangez jusqu’à obtenir une préparation plus épaisse. Replacez la casserole sur le feu et laissez épaissir à petit bouillon avant de réserver la béchamel dans un bol avec du fromage râpé, un peu de sel et de noix de muscade. Recouvrez avec du film étirable au contact et réservez au frais au moins une nuit.

Le lendemain, coupez les tranches végé Fleury Michon en petites lamelles puis incorporez-les dans la béchamel en mélangeant bien.

Farinez le plan de travail et déposez-y 2 cuillères à soupe de béchamel que vous allez ensuite rouler en boudin d'environ 4 cm de diamètre. Vous pouvez utiliser la farine sur le plan de travail.

Détaillez le boudin en tronçons et réservez au congélateur pendant 15 minutes et recommencez ces étapes avec le reste de la béchamel.

Pendant que les croquettes prennent au frais, préparez la panure. Battez un œuf dans une assiette creuse et versez la chapelure dans un second récipient.

Récupérez les croquettes et roulez-les d’abord dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Répétez l'opération avec toutes les croquettes puis faites chauffer l'huile dans une large poêle.

Quand l’huile est à la bonne température, plongez-y deux ou trois croquettes et laissez colorer environ 5 minutes en les retournant régulièrement. Laissez-les reposer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Il ne vous reste plus qu’à les servir tièdes en tapas à l’apéritif ou avec un peu de salade verte pour une entrée très gourmande.

Bien sûr, vous pouvez changer la garniture selon vos goûts. Certains remplacent le comté par d'autres fromages pour varier les plaisirs, d’autres ajoutent des épices pour agrémenter la recette !