Parfaite pour le dimanche soir, cette frittata façon carbonara va devenir un classique de votre répertoire de recettes

Direction l’Italie en compagnie de notre experte culinaire Silvia Santucci. Cette dernière vous dévoile les secrets de la cuisine italienne, et plus précisément napolitaine, afin d’agrémenter vos repas du week-end. Pour cette recette, pas de chichi… Nous vous proposons une préparation simple et rapide : la frittata de pâtes. Mais pour upgrader ce mets traditionnel qui ressemble à une tortilla, nous vous dévoilons une variante façon carbonara. Voici toutes les étapes de cette recette à la fois gourmande et savoureuse.

• 300 g de linguine (ou de spaghettis)
• 90 g de guanciale
• 5 oeufs
• ½ botte de persil plat
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 tour de moulin de poivre noir
• 120 g de scamorza fumé
• 30 g de parmesan râpé
• 30 g de pecorino râpé
• 30 g de beurre demi-sel
• 2 pincées de sel ou sel fin

1. Placez quelques morceaux de beurre dans un grand saladier (pour y mettre les pâtes plus tard).
2. Détachez les feuilles de persil et mettez-les dans un bol d’eau pour les laver.
3. Taillez la scamorza en dés et mettez de côté.
4. Découpez le guanciale en lardons fins.
5. Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole aux bords hauts.
6. Pendant ce temps, faites cuire doucement le guanciale dans une poêle à feu moyen, sans le faire brûler.
7. Une fois le guanciale croustillant, retirez-le avec une écumoire et réservez-le sur une assiette.
8. Lorsque l’eau bout, salez-la et plongez-y les pâtes.
9. Remuez pendant quelques secondes avec une grande cuillère pour éviter qu'elles n'accrochent au fond de la casserole.
10. Laissez cuire les pâtes le temps indiqué sur l'emballage.
11. Une fois cuites "al dente", égouttez les pâtes dans une grande passoire et versez-les dans le saladier avec le beurre.
12. Remuez et laissez tiédir.
13. Cassez les œufs dans un autre saladier, salez et poivrez.
14. Essorez le persil avec les mains pour en retirer le maximum d'eau, puis hachez-le finement et ajoutez-le aux œufs.
15. Commencez à battre les œufs avec un fouet. Ajoutez progressivement le pecorino et le parmesan tout en continuant à battre.
16. Versez le guanciale dans les œufs battus, ajoutez les dés de scamorza et mélangez.
17. Incorporez les pâtes aux œufs battus et mélangez bien.
18. Huilez légèrement le fond et les bords de la poêle avec du papier absorbant et faites chauffer à feu doux.
19. Versez les pâtes dans la poêle chaude et tassez-les bien avec le dos d’une cuillère.
20. Lorsque ça commence à frémir, couvrez avec un couvercle en verre bombé.
21. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson : le fond de la frittata doit colorer mais ne pas brûler.
22. Lorsque le fromage est fondu et que les bords de la frittata se détachent de la poêle, retirez-la du feu.
23. Mettez une grande assiette sur la poêle et retournez la frittata sur l’assiette avec un geste sec.
24. Remettez la poêle sur le feu, versez délicatement la frittata dans la poêle et faites dorer de l'autre côté pendant 5 minutes à feu doux.
25. Retournez à nouveau la frittata sur une grande assiette de service et laissez-la tiédir avant de la découper.