Paris-Brest individuel

Pâte à choux
Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélangez à la spatule en prenant soin de ne laisser aucun grumeau. Remettre la pâte sur le feu pour la dessécher un peu, continuer de remuer. Préchauffer votre four à 180°C.

Laisser refroidir 5 minutes et ajouter l'œuf entier, remuer avec la spatule, l'œuf entre mal dans la pâte c'est normal, continuer à l'incorporer jusqu'à obtenir une pâte lisse. A l'aide d'une poche à douille lisse, disposer deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval.(répéter l'opération pour le 2ème gâteau) Dorer les avec le jaune d'œuf et parsemer d'amande effilée. Enfourner pour 20 minutes.

Pour la crème au beurre praliné
Mettre le sucre en poudre dans une casserole ajouter un peu d'eau et cuire à 121°C. ( si vous n'avez pas de T°le sucre et cuit lorsqu'il fait des petit fil il ne doit pas coloré). Commencer à battre vos deux jaunes d'œuf et ajouter en filer petit à petit sans cesser de remuer le sucre. Une fois le mélange complètement refroidir ajouter le beurre pommade en petit morceau petit à petit.

Mélanger jusqu'à avoir une crème lisse et ajouter le praliné à votre convenance. Une fois votre couronne cuite et totalement refroidis couper la en deux a l'aide d'un couteau scie.

Garnir votre couronne de crème au beurre praliné refermer la et recouvrer de sucre glace. Mettre au frais. Servir très frais.