Parmentier de boudin au crémeux de marrons compotés d'oignons caramélisés au melfor

Peler les pommes de terre , les couper en dés .

Les mettre dans de l'eau froide et les porter à ébullition jusqu'à ce qu'elle soient bien cuites.

Les égoutter et les réduire en purée .

Incorporer la crème, le beurre , le lait jusqu'à ce que la purée ait une consistance de mousseline , sel , poivre , muscade, réserver.

Couper les oignons en fines tranches , les faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à belle coloration puis ajouter le sucre , laisser caraméliser et déglacer au vinaigre de Melfor.

Prendre les marrons précuits , les mettre dans une casserole avec la crème liquide et le bouillon de volaille, laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les marrons soient bien friables , mixer la préparation.

Prendre les boudins , enlever la peau et les écraser un peu .

Faire revenir les pommes coupées en petits dés dans un peu de beurre avec du sucre canne

Dans un plat allant au four , mettre une première couche de mousseline de pommes de terre un peu de comté râpé, la préparation à base de marrons, le boudin les oignons , les pommes et ainsi de suite.

Finir par le comté râpé et de la chapelure et quelques noisettes de beurre .

Enfourner dans un four à 200 °C 35 min.