Parmentier de Cabillaud

Éplucher les pommes de terre
les cuire 30mn.
Dans une marmite,porter le lait à ébullition et pocher les filets de cabillaud 3mn.
Égoutter les filets et conserver le lait de cuisson pour faire la purée.
Dans une sauteuse mettre à blondir les échalotes hachées avec 20 g de beurre,verser le vin blanc .
Laisser réduire ,épaissir avec la crème fraîche ,ajouter le poisson et stopper la cuisson.
Passer les pommes de terre au presse purée,ajouter 20g de beurre,20cl de lait de cuisson,sel,poivre et travailler avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention voulue.
Beurrer un plat à gratin,mettre la moitié de purée,le poisson et le reste de purée.
Parsemer de fromage râpé,chapelure et le reste de beurre.
Gratiner au four 15mn thermostat 7.