Une recette très facile à faire et idéale pour recevoir.
Ingrédients (4 personnes)
-
1 jaune d'œuf
-
Fromage râpé
- Sel, poivre et noix de muscade
-
Lait ou crème fraîche
-
Beurre ou minarine
-
800 gr de pommes de terre pour purée
-
1 oignon
-
Un peu de graisse d'oie
-
4 cuisses de canard confites
Préparation
- 1
Faire chauffer légèrement les cuisses de canard. Enlever la peau, la chair et l'effilocher. Hacher l'oignon et le faire revenir dans un peu de graisse d'oie.
- 2
Ajouter la viande de canard effilochées et faire revenir quelques minutes. Cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau bouillante salée.
- 3
Les égoutter puis les réduire en purée. Ajouter du beurre ou de la minarine, du lait ou de la crème fraîche, le jaune d'oeuf. Mélanger. Ajouter de la noix de muscade râpée, du poivre et resaler au besoin.
- 4
Mettre une couche de purée dans un plat allant au four. Ajouter le canard et terminer avec le reste de purée.
- 5
Parsemer de fromage râpé. (A ce stade vous pouvez stopper la préparation et reprendre quelques heures plus tard voire le lendemain).
- 6
Mettre le parmentier de canard au four préchauffé à 200° pendant 20-25 minutes.
- 7
Servir avec des flageolets aux échalotes et une salade de mâche vinaigrette
