Parmentier de canard purée de panais et son crumble aux noix

Éplucher, lavez et coupez votre panais en rondelles. Les saisir dans une poêle avec un peu d'huile de noix, salez et poivrez. Laissez dorer légèrement.

Épluchez, lavez votre pomme de terre en gros cubes puis les faire cuire à la vapeur accompagnées des panais pendant 20 min.

Écrasez l'ensemble des panais et des pommes de terre au moulin à légumes afin d'en faire une purée. Ajoutez le persil, la crème et un peu d'huile de noix.
Bien remuez jusqu'à l'obtention d'une belle purée. Réservez.

Faites chauffer dans une poële votre cuisse de canard confite afin de la débarrasser de sa graisse. Émiettez votre cuisse.

Faire rissoler dans une poêle votre oignon émincé avec un filet d'huile de noix jusqu'à une légère coloration puis ajouter le canard émietté. Poursuivre la cuisson 1 minute et réserver.

Mélangez dans un saladier, un filet d'huile de noix, les noix concassées et la farine en faisant glisser à travers vos doigts le mélange. Vous devez obtenir un mélange granuleux mais relativement fin.

Dans 2 petits bocaux type Le parfait remplir au 3/4 de purée de panais, puis surmontez du mélange canard/oignon et terminez par le crumble. Enfournez pour 20 min de cuisson à 200°C.