Parmentier de canard classique

Faire cuire les pommes de terre en les plongeants dans l'eau froide puis porter à ébullition durant 20 minutes.

Sortir les cuisses du four et retirer les os et les parties non nobles pour ne garder que la viande que l'on émiette.
Peler les pommes de terre, rajouter une goutte d'huile d'olive et une larme de lait.
Ecraser les pommes de terre de façon grossière.

Choisir un plat et émietter une nouvelle fois le canard dans le plat en réalisant une couche.
Rajouter une couche de pommes de terre, puis une deuxième couche de canard.
Rajouter un peu de poivre.
Puis dernière couche de pommes de terre.

Mettre au four 20 min à 160°C.
Au final, mettre un coup de gril pour dorer le dessus.