Mélange sucré salé à tomber par terre !
Ingrédients (4 personnes)
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200g de parmesan râpé
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Huile d'olive
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20g de coco râpée
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Sel
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Poivre du moulin
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2 graines de coriandre moulues
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4g de fleur de sel
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¼ botte coriandre fraîche hachée
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1 kg de pommes de terre Charlotte
- 10 cl de crème de coco Kara
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0,5 cl de vinaigre balsamique
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1 jaune d'œuf
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48 crevettes surgelées décortiquées calibre 50/70
Préparation
- 1
Décongeler les crevettes et les faire mariner 10 min dans un mélange de vinaigre balsamique, 5 cl de crème de coco Kara, sel et poivre.
- 2
Cuire à l'eau salée les pommes de terre avec leur peau (20 min après ébullition en surveillant), les éplucher à chaud, les écraser à la fourchette et ajouter l'huile d'olive, la fleur de sel, la coriandre fraîche et la coriandre moulue. Goûter l'assaisonnement et réserver avec un papier film.
- 3
Dans 4 plats, répartir la pomme de terre, creuser 2 sillons et disposer les crevettes en les saupoudrant d'un peu de coco râpée.
- 4
Fouetter le jaune d'oeuf avec le reste crème de coco Kara, de coco râpée et de parmesan et verser délicatement sur la pomme de terre sans recouvrir les crevettes.
- 5
Cuire à four chaud (180°C) 8 à 10 min sous surveillance.
Conseils
Il est possible d'utiliser des queues de langoustines ou des noix de Saint- Jacques à la place des crevettes.
De préférence une pomme de terre charlotte ou agata pour sa texture.
On peut remplacer la coriandre fraîche par de l'estragon et un mélange 4 épices.
