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Bien choisir la viande pour composer vos boulettes
Optez pour des morceaux de viande légèrement gras afin d'éviter des boulettes trop sèches. Par exemple, préférez les cuisses de poulet au blanc. Pour le bœuf, évitez une farce composée à 100% de viande hachée et ajoutez entre 30 et 50% de chair à saucisse pour des boulettes plus moelleuses.
Avoir un liant pour la farce
La viande seule risque de s'effriter pendant la cuisson des boulettes, il est donc nécessaire d'ajouter un ingrédient supplémentaire pour jouer le rôle de liant. L'œuf est le choix le plus courant, mais vous pouvez également opter pour de la chapelure ou du fromage frais.
Avoir un liant pour la farce
La viande seule risque de s'effriter pendant la cuisson des boulettes, il est donc nécessaire d'ajouter un ingrédient supplémentaire pour jouer le rôle de liant. L'œuf est le choix le plus courant, mais vous pouvez également opter pour de la chapelure ou du fromage frais
La farce colle aux mains lors du façonnage
Si la farce reste collante pendant le façonnage des boulettes, c'est probablement parce qu'elle est trop humide. Pour remédier à cela, ajoutez un peu de chapelure et laissez reposer les boulettes au frais pendant au moins 30 minutes avant de les travailler.
Les boulettes ne cuisent pas uniformément
Maîtriser la cuisson des boulettes à la poêle peut parfois s'avérer délicat, entraînant des boulettes trop sèches ou, à l'inverse, encore crues au cœur. Pour obtenir une cuisson parfaite, jouez avec les températures de cuisson. Commencez sur un feu vif pour créer une croûte extérieure croustillante, puis baissez à feu doux pour poursuivre la cuisson en douceur.
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Les boulettes sont trop fades
Après avoir consacré du temps à leur préparation, rien n'est plus dommage que des boulettes fades. Souvent, on a tendance à sous-estimer l'importance de l'assaisonnement. Gardez à l'esprit que les épices et le sel perdent en intensité lors de la cuisson, alors n'hésitez pas à être généreux en assaisonnement.