Raviolis farcis à la ricotta origan et asiago accompagnés d'une crème au poivron jaune
Ingrédients (30 pièces)
- 6 plaques de pâtes à ravioli (Métro ou traiteur italien ou si vous avez le courage à faire soimême)
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100g de Ricotta
- 80g d'Asiago râpé (à défaut un fromage à pâte dûre pecorino, comté, appenzell)
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1 poivron jaune
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100 g de crème fraîche
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1 petite échalote
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1 c à s d'origan
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Sel
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Poivre
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1 jaune d'oeuf
- 1 c à s de dés de tomates confites et lanières de poivron rouge
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1 c à s de noisettes concassées
Préparation
- 1
Mélanger à la fourchette la ricotta et le fromage râpée. Assaisonner d'origan, de sel et de poivre. J'ai utilisé du poivre long car avec le fromage je trouve que ça se marie très bien.
- 2
Dans un ramequin, délayer le jaune d'oeuf avec un filet d'eau. Découper à l'emporte-pièce les raviolis. A l'aide d'un pinceau (à défaut le doigt), badigeonner de jaune d'oeuf le tour de chaque ravioli. Déposer 1 cc de farce au centre,fermer en chassant l'air et souder correctement les bords.
- 3
Dans une sauteuse, faire revenir sur feu vif quelques minutes dans un peu d'huile d'olive l'échalote émincée et les dés de poivron jaune. Ajouter la crème. Mixer très finement et passer au chinois pour avoir une crème sans petits morceaux de peau. Réserver au chaud.
- 4
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les raviolis et les faire cuire 3-4 minutes. Les égoutter à l'aide d'un écumoire. Disposer les raviolis dans un plat et les napper de sauce.
- 5
Décorer de dés de tomates confites, noisettes concassées et de lanières de poivron rouge.