Pastéis de nata ou petits flans portugais

Utilisez des moules en silicone, ça fonctionne parfaitement. Roulez le feuilletage comme pour façonner des boulettes, détaillez des boudins de pâte et foncez les moules.

Réalisez un sirop en cuisant le sucre et l'eau 3 minutes à feu vif. Diluez la farine dans 10 cl de lait. Fouettez bien. Chauffez le reste de lait. Ajoutez un zeste de citron et la cannelle. 

Portez ensuite le lait à ébullition en fouettant régulièrement. Au premier bouillon ajoutez le mélange farine-lait et mélangez sans arrêter jusqu'à épaississement. Préchauffez le four à 250°C. Ajoutez le sirop petit à petit, puis passez à la passoire fine pour enlever d'éventuels grumeaux. Ajoutez les jaunes, et garnissez les fonds de tartelettes. Enfournez pour 15 à 17 minutes, puis saupoudrez d'un peu de cannelle à la sortir du four.