Pastel de nata : recette portugaise

Beurrez 6 moules à tartelettes de 10 cm, divisez la pâte en six. Façonnez chaque portion en long cylindre d'1cm de diamètre. Garnissez-en chaque moule en roulant en serpentin, en commencent par le centre du moule et en remontant le long des parois. Lissez légèrement avec vos doigts mouillés. Réfrigérez.

Délayez dans une casserole la farine et le lait froid. Ajoutez le zeste du citron. Portez à ébullition en remuant. Eteignez le feu, couvrez et laissez infuser le zeste 10mn.

Cuisez les sucres 5 min dans une casserole avec 2,5 c à s d'eau et un filet de citron, sans remuer. Cessez la cuisson dès que le sucre se colore. Ajoutez le lait en filtrant le zeste à travers un tamis/passoire en fouettant. Laissez refroidir un peu.

Battez 1 oeuf entier et 2 jaunes dans un saladier. Versez le mélange précédent en fouettant. Répartissez cette préparation dans les moules, en les remplissant jusqu'à ½ cm du bord. Glissez-les dans le four et faites-les cuire pendant 18 min à th.9(270°c). Laissez tiédir et démoulez. Dégustez tiède ou froid.