Pastilla à la pintade

Mettre dans une marmite la pintade et la recouvrir d'eau, saler, poivrer. Faire cuire pendant 40 min avec 1 oignon, le 4 épices, 1/2 c à café de coriandre, laisser refroidir. Détacher la viande et l'émietter. Dans un faitout, faire revenir l' autre oignon avec un peu d'huile d'olive, ajouter la pintade émiettée, la cannelle, le safran, le gingembre, 2 pincées de poivre noir, les amandes au préalable frites dans un peu d'huile puis concassées grossièrement, le reste de coriandre et bien faire revenir le tout. 

Ajouter les oeufs battus à la préparation, mélanger à nouveau puis faire cuire 3 min et réserver. Enduire un moule à manquer d'huile avec un pinceau, placer 4 feuilles de brick en les faisant chevaucher et en laissant déborder sur les côtés, la moitié de chaque feuille tapisse le fond du moule et l'autre moitié déborde du plat et sera rabattue sur le dessus de la pastilla pour la fermer puis en placer deux au milieu, recommencer l'opération 1 fois en enduisant d'huile les feuilles de brick. 

Verser la farce et rabattre les feuilles pour fermer la pastilla. Piquer les feuilles avec un cure dent pour les faire tenir et saupoudrer de sucre glace et cannelle. Enfourner pour 20 min à 180°C (th6).