Pastilla au poulet marocaine

Dans une cocotte minute mettre un fond d'huile (l'équivalent de deux cuillères à café), rajouter les 3 oignons émincés, les 4 cuisses de poulet, une poignée de persil plat, une poignée de sel, un peu de poivre, une poignée de raz el hanout, une poignée de curcuma, une poignée de cannelle et couvrir d'eau à la limite du poulet.
Laisser cuire 45mn.

Pendant que le poulet cuit dans sa "sauce" prendre un blender, y mettre des amandes en poudre et le sucre glace et de l'eau de fleur d'oranger. Mixer le mélange. Réservez.

45 mn plus tard enlevez le poulet de sa sauce.
Ajoutez à la sauce les 3 oeufs, bien mélanger à feux doux afin que la sauce devienne épaisse.

Couper ensuite le poulet en petits morceaux et le mélanger à de la cannelle.
Réservez sur le côté le poulet ainsi émietté, le mélange sauce, le mélange des amandes, un jaune d'oeuf et du beurre fondu. Ceci vous servira dans la confection de la pastilla !

Prendre un plat rond, huiler le plat, y mettre 4 feuilles de brick en quinconce en laissant les extrémités dépassées de façon à ce que l'on puisse rabattre ces extrémités à la toute fin pour le décor.

Beurrer la première couche de feuille de brick. Mettre une feuille de brick au milieu du plat afin de consolider.
Ensuite mettre sur cette première couche le poulet mariné dans la cannelle. Bien étaler. Couvrir d'une autre feuille de brick.

Ajoutez sur la 2ème couche la sauce. Bien étaler.
Couvrir d'une autre feuille de brick.

Pour la 3ème couche vous allez ajouter le mélange amandes/ sucre glace. Recouvrir d'une feuille. Enfoncer la feuille de façon à ce qu'elle englobe les autres couches.
Sur cette dernière feuille y mettre du jaune d'oeuf sur les extrémités.
Placer une dernière feuille de brick pour consolider et badigeonner la surface avec du beurre.
Là repliez les extrémités des feuilles de brick du début sur la dernière et hop direction le four préchauffé pendant 30mn.

Lorsque les feuilles de brick ont bien dorées vous pouvez badigeonner le dessus de miel si désiré ou bien saupoudrer de sucre glace et faire un décor avec de la cannelle et (ou) des amandes entières ou effilées.