Au Maroc, la pastilla (bestila) est souvent servie en entrée pendant de grandes occasions. La pastilla aux pigeons est la plus fameuse grâce à la subtilité du mélange qui se trouve emprisonné dans ces jolies feuilles (ouarka). La pastilla au poisson représente à mon avis l'opposé de ce qu'offre la pastilla au pigeon puisqu'on passe du sucré/salé à une option épicée/citronnée renforcée par le goût prononcé des fruits de mer. Un vrai délice !
Ingrédients (4 personnes)
- 1 ou 2 c à s de harissa (pâte de piment rouge fort)
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100g de beurre fondu
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2 c à s de sauce soja
- Olives vertes en petits morceaux
- 100g de fromage râpé de type Edam
- Un citron confit coupé en petits morceaux
- 1 tasse de sauce Chermoula de poisson
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Une poignée de champignons de Paris émincés
- Une poignée de calamars coupés en morceaux
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Une poignée de crevettes décortiquées
- 200g de vermicelles chinoises (de soja)
- 6 feuilles de pastillas (ouarka) de grande dimensions (pâte phyllo à défaut)
- 200g de filet de poisson blanc coupé en cubes
Préparation
- 1
Faites bouillir le calamar à part jusqu'à ce qu'il soit tendre. Coupez en petits morceaux d'1 cm environ et laissez de côté.
- 2
Faites mariner les ingrédients (sauf le fromage) dans la Chermoula. Laissez reposer au frais pour une heure environ.
- 3
Préparez votre vermicelle : plongez la quantité requise dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 2 min. Égouttez et ciselez.
- 4
Mettez cette préparation dans une passoire et laissez refroidir. Incorporez le fromage râpé.
Interposez 3 ou 4 feuilles dans un moule à tarte ou équivalent, imbibez de beurre fondu et placer la farce dedans de façon uniforme. Fermez en ramassant les bouts des feuilles, couvrez avec une autre feuille puis retournez la pastilla. - 5
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à dorure.
- 6
Décorez avec du fromage râpé (edam), des lamelles de citron et quelques crevettes éventuellement.
- 7
Servez chaud.
Conseils
Les pastillas se conservent bien au congélateur pour quelques mois. Enfournez-les dès leur sortie du froid.
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- Recettes à base de fromages
- Recettes à base de poissons
- Recettes à base de crevettes
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