Pastilla de poulet marocaine (Bastila)

Préparer une marinade dans un saladier en mélangeant les épices, un bouquet de persil et coriandre, le safran, 2 c à c de cannelle. Prendre un poulet, le nettoyer, lui enlever la peau et le couper en parts. Mettre les morceaux de poulet dans le saladier, bien immiscer et laisser mariner durant une trentaine de minutes. Dans une marmite faire mijoter 2 cuil a soupe d'huile.

Faire revenir les morceaux de poulet égouttés. Hacher 2 oignons. Dorer les morceaux sur toutes les faces pendant 15 minutes.

Ajouter 2 oignons hachés, les faire blondir à feu doux. Ajouter le mélange de la marinade, 1 litre d'eau. Couvrir et laisser bouillir 1 heure à feu moyen. Pendant ce temps, frire les amandes et les drainer. Ensuite les hacher grossièrement au mixer avec 2 c à s de sucre et 1 c à c de cannelle. Au bout d'une heure reprendre les morceaux de poulet les drainer. Les disséquer les émietter grossièrement et conserver. Ajouter un peu de pignons préalablement grillés. Dans la marmite faire mijoter les oignons coupés en rondelles dans le jus de poulet pendant 45 minutes.

Reprendre les oignons, les drainer et mettre de cote. Dans un moule rond ou rectangulaire allant au four, moule a tarte ou plat spécial pastilla commencer à monter la pastilla. Arroser le moule avec du beurre.

Mettre 4 feuilles de bricks ou fillo dans le plat en les laissant amplement dépasser. Placer 2 feuilles au milieu pour maintenir l'ensemble.

Étaler le poulet additionner deux feuilles de bricks. Étaler l'oignon, ajouter 2 feuilles, les amandes pulvérisées, poser une feuille, rabattre les feuilles bricks du départ, additionner une feuille bien beurrée. Asperger le dessus de la pastilla avec l'eau de fleur d'oranger.

Disperser au dessus quelques noisettes de beurre et enfourner. Cuire à four moyen 5-6 pendant 30 minutes. Sortir la pastilla, la dresser dans un plat de service, disperser de sucre glace (ou du miel) dessiner des quadrillages avec la cannelle.