L'idée une crème très très onctueuse d'aubergine à l'ail et à l'anis... L'anis oui mais subtil, presque symbolique. Des légumes croquants pochés dans un bouillon aux parfums de badiane, légèrement glacés dans une caramel de balsamique blanc, parfums toujours anisés en toute légèreté, comme un léger refrain. Les légumes du printemps bien sûr, bref des parfums champêtres pour un plat que j'ai simplement baptisé Pastorale.
Ingrédients (4 personnes)
- Le bouillon :
- 75 cl de bouillon de préférence frais ou reconstitué en tablette
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1 étoile de badiane
Pour la crème d'aubergine :
- 2 aubergines moyennesIMG_0282
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2 gousses d'ail frais
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16 cl de lait
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2 càc d'alcool anisé
- 1 louche du bouillon de cuisson des légumes
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Sel
- Les légumes :
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8 mini carottes
- 16 mini courgettes en fleur
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4 bouquets de brocolis
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12 tomates cerises
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80g de petits pois écossés
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12 asperges vertes
- 100 de balsamique blanc
- Thym en fleur
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Poivre
Préparation
- 1
Le bouillon : Porter le bouillon à ébullition, puis couper le feu et mettre la badiane. Laisser infuser jusqu'à refroidissement.
- 2
Pour la crème d'aubergine : Fendre en deux les aubergines et glisser au milieu dans chacun une gousse d'ail coupée en 4. Cuire 5/7 minutes au micro-onde (selon la puissance). Gratter la chair de la peau et garder l'ail. Mixer la chair avec l'ail, le lait, l'alcool anisé. Réserver.
- 3
Les légumes : Eplucher et couper les carottes en deux si elle sont très longues. Les retailler en arrondis.
Ater le pistil des fleurs de courgettes. Couper la base de la courgette.
Inciser le haut des tomates cerises.
Casser les asperges et les éplucher. Les retailler en deux. - 4
Porter le bouillon a ébullition et cuire les légumes chacun leur tour dans le même bouillon, les temps suivants :
4/5 minutes les mini carottes
2 minutes les asperges
3 minutes les brocolis
3 minutes les petits pois
2 minutes les courgettes et leurs fleurs.
Arrêter le feu du bouillon et y plonger les tomates cerises quelques secondes. Les sortir et les monder.
Réserver les légumes. - 5
Faire réduire le balsamique pour qu'il devienne sirupeux, caramel (attention à ne pas le brûler!). Y jeter les légumes. Les enrober.
Conseils
Ajouter à la crème d'aubergine du bouillon de cuisson des légumes pour "détendre".Dresser en déposant la crème d'aubergine en fond d'assiette, et surmonter en répartissant les légumes.Décorer de thym fleuri.
