Patates et poulet à la chinoise

Retirez l'excès de peau et de gras du poulet (ou retirez tout si vous préférez).
Coupez la viande en taille "bouchée" .
Mettez vos morceaux de poulet dans un bol puis ajoutez 1/2 c.c. de sel, du poivre, 1 c.s. de sake, 1/2 c.c. de sauce soja japonaise, 2 c.c. de fécule de pomme de terre et 1 c.s. d'huile.
Mélangez et massez bien pour que chaque morceau de viande soit bien nappé de cette sauce. Ils vont s'en imprégner, ça va être délicieux!

Épluchez le morceau de gingembre frais.
Coupez le en tranches fines (1 ou 2mm d'épaisseur).
Puis coupez les tranches fines en aiguilles fines (1 ou 2mm de largeur).

Épluchez les pommes de terre.
Coupez-les en forme de frites fines pour obtenir des bâtonnets d'environ 5 mm d'épaisseur.
Mettez-les à tremper dans un saladier rempli d'eau au fur et à mesure.
Quand vous avez terminé, lavez-les un peu et égouttez-les dans une passoire.
Puis, comme lorsque vous faites des frites, essuyez -les en les déposant dans un torchon propre.

Préparez la sauce à l'avance:
dans un bol, versez 3 c.s. de sauce soja japonaise, presque 2 c.s. de sucre, 2 c.c. de sake, 3 c.c. de vinaigre de riz.
Mélangez pour dissoudre un peu le sucre.

Mettez 1 ou 2c.s. d'huile dans un wok et faites la chauffer sur feu fort.
Répartissez-y les morceaux de poulet en une couche, sans les superposer, et laissez les griller, sans les remuer pendant 1 minute ou 2.
L'huile brûlante va transformer le nappage du poulet en une délicieuse épaisseur, moitié croquante, moitié collante qui va garder l'intérieur du poulet tendre et absorber le goût de la sauce plus tard.
Quand cette croûte est formée et dorée, retournez les morceaux de poulet avec une spatule comme si c'était une crêpe et grillez l'autre coté de la même façon.
Vous pouvez ensuite les remuer, les faire sauter dans la poêle pour finir de les cuire.
Mettez-les de coté dans un bol.

Dans le même wok, toujours chaud, mais cette fois sur feu moyen, remettez un peu d'huile.
Quand elle est chaude, ajoutez les bâtonnets de pomme de terre et remuez-les, faites-les sauter pour qu'ils se couvrent tous bien d'huile.
Ajustez ensuite le feu entre doux et moyen pour que les patates cuisent sans griller ni même dorer.
Il faut compter environ 20 minutes.
Remuez de temps en temps.

Quand les bâtonnets de pomme de terre sont cuits, ajoutez les aiguilles de gingembre frais et mélangez.
Quand l'odeur du gingembre vient vous chatouiller les narines, ajoutez les morceaux de poulet et mélangez.
Augmentez le feu a feu moyen-fort.
Faites réchauffer l'ensemble en remuant constamment.

Mélangez à nouveau la sauce que vous avez préparée à l'avance.
Versez en 1/3 sur vos patates et votre poulet.
Toujours sur feu fort, mélangez bien, faites sauter pendant quelques secondes.
Cette portion de sauce va être absorbée par les aliments très rapidement.

Mélangez le reste de la sauce.
Versez en 1 autre tiers dans le wok.
Mélangez bien, faites sauter pendant quelques secondes.
La viande et les légumes sont un peu plus nappés.

Mélangez le reste de la sauce.
Versez le aussi dans le wok.
Mélangez bien et faites sauter pendant quelques secondes.
La viande et les légumes sont nappés a la perfection.

La touche finale: saupoudrez un peu de poudre de piment si vous le souhaitez, mélangez. Puis saupoudrez des graines de sésames blondes, mélangez encore et laissez cuire 1 petite minute en remuant souvent pour légèrement caraméliser l'ensemble sans le griller.
Voila, c'est prêt!
Il ne vous reste plus qu'a servir tout de suite dans un grand plat et de l'accompagner d'un bol de riz par personne.
Bon appétit!