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30min
Moyen
Bon marché
La fameuse recette de la pâte à choux.
Ingrédients (4 personnes)
-
100 g de farine
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3 œufs
-
5 g de sucre
-
3 g de sel
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80 g d'eau
- 62 g de beurre en parcelle
-
80 g de lait
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Chauffer dans une casserole le lait, l'eau, le beurre en petits morceaux, le sel et le sucre.
- 2Dès que le mélange boue, retirer la casserole du feu.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et travailler avec une spatule en bois. - 3Incorporer les oeufs petit à petit.
Coucher à la poche à douille uni.
Dorer à la dorure (oeuf entier + sel). - 4
Cuire 170°C pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur du choux.
Conseils
Conseils de Chef Damien :
- Faites des pesées bien précises.
- Ne faites pas évaporer trop votre eau, lait et beurre
- Choisissez une casserole adapté.
- Attention lorsque vous incorporez les oeufs de ne pas trop en mettre car une pâte à choux trop liquide est fichue !
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