Pâte à sablés

Creuser une fontaine au milieu de la farine. Y ajouter le beurre en petits morceaux et tous les autres ingrédients. Travailler rapidement la pâte en la pétrissant. La rouler en boule et la laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

L'étaler au rouleau, sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres. La découper avec un emportepièce. Poser les morceaux sur la plaque du four beurré. Cuire au four chaud à 190° (th.5) pendant 7 à 8 minutes.

On peut enduire les morceaux de jaunes d'oeufs pour avoir des sablés dorés, ajouter des fruits confits, des amandes ou des noisetes en poudre, de la noix de coco à la pâte.

 

Pour les sablés de Trouville, arrondis, couper en 4 de grands disques de pâte.

 

Les sablés vendéens s'obtiennent avec 2 jaunes d'oeufs durs écrasés à la place de jaune crus.