Je suis tombée il y a peu sous le charme de la fève tonka. Sa saveur à mi-chemin entre la vanille et l'amande amère parfume à merveille les pâtisseries. Pour renforcer le côté "amandine" de mes tartes, je l'ai directement intégrée à la pâte et c'est une réussite !
Ingrédients
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Oeuf
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1 c. à c. rase(s) de sel ou sel fin
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1 fève tonka
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30 g de poudre d'amandes
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140 g de beurre froid
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90 g de sucre glace
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270 g de farine de blé blanche (T55)
Préparation
- 1
Versez la farine, le sucre glace, les amandes en poudre, le sel et le jaune d'oeuf (ou le petit oeuf) dans le bol d'un robot équipé d'un batteur "K".
- 2
Râpez la fève tonka au dessus du bol du robot, à l'aide d'une râpe à parmesan (ou à muscade bien aiguisée).
- 3
Actionnez le robot sur petite vitesse.
Lorsque la pâte devient sableuse, ajoutez le beurre bien froid en parcelles.
N'ajoutez pas d'eau. - 4
Quand la pâte s'est amalgamée, stoppez le robot, rassemblez la pâte sablée à la fève tonka en boule, recouvrez-la de film alimentaire et placez-la au frigo pendant quelques heures (une nuit dans l'idéal).
- 5
Étalez la pâte sablée sur une feuille de papier silicone et foncez-en un moule à tarte beurré de 28 à 30 cm de diamètre.
- 6
Cette pâte à tarte doit cuire pendant 15 minutes à 200°C (chaleur tournante) pour une cuisson à blanc. Vous pouvez l'utilisez avec tous les fruits qui se prêtent à une préparation "amandine" : abricots, pommes, poires, cerises, etc.
Conseils
Atalez cette pâte sur une feuille de silicone, cela éviter de fariner le plan de travail et dessécher la pâte sablée.
