Une recette du Haut-Languedoc, foies de porc et foies de volailles.
Ingrédients
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1 kg de gorge de porc
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1 kg de foie de porc
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500 g de foies de volaille
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2 oeufs
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4 clous de girofle
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5 cl de cognac
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Feuille de laurier
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1 pointe de mélange d'épices Rabelails
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1 c. à c. de gros sel
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1 c. à c. de poivre du moulin
Matériel
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Casserole
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Saladier
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Terrine
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Bol(s)
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Hachoir (appareil)
Préparation
- 1
Découenner la gorge (conservez la couenne) et coupez-la en cubes. Découpez le foie de porc en morceaux
- 2
Hachez avec une grille fine les viandes, les oeufs, A la fin de hachage "lavez" avec le cognac.
- 3
Coupez finement les foies de volaille au couteau
- 4
Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez épices Rabelais, sel et poivre au moulin. Goûtez et rectifiez en sel si nécessaire.
- 5
Tassez dans une terrine, recouvrez de 4 à 5 feuilles de laurier, de clous de girofle, de gros sel, de poivre au moulin et d'un morceau de couenne.
- 6
Placez la terrine dans un bain-marie (sur la plaque creuse remplie d'eau) 50 minutes au four à 180 °. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau. Prolongez la cuisson hors bain-marie encore 50 minutes.
- 7
Laissez refroidir à température ambiante puis reposer 1 journée au frais (10 à 12°)
- 8
Dégustez avec un bon pain de campagne et des cornichons.
Accompagnez d'un vin rouge du Haut-Lanhuedoc, St Chinian.
