Pâté basque au piment d'Espelette

Commencez par passer au hachoir les foies, l'oignon, les gousses d'ail et le persil.

Hachez ensuite les gorges de porc.

Mélangez le tout avec les oeufs, la crème, l'assaisonnement et l'alcool.

Puis, mélangez bien la préparation.

Versez la préparation dans la crépine de porc étalée.

Posez sur le dessus une feuille de laurier et un brin de thym.

Refermez la crépine et mettez le tout au frais pour la nuit.

Mettez la préparation dans une terrine.

Faites cuire au bain marie Th. 6 pendant au moins deux heures.