Une pâte de curry qui accommodera poissons et crustacés mais aussi du poulet, dans des recettes toute simples !
Ingrédients (6 personnes)
- 5 feuilles de citron kaffir
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3 gousses d'ail
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2 échalotes
- Le zeste d'un ou 2 combavas
- 1 c. à s. de pâte de crevettes
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10 grains de poivre blanc
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10 grains de poivre noir
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15 grains de poivre vert
- 4 piments verts thaï (ou plus selon votre goût)
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2 tiges de citronnelle
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10 cardamomes vertes
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1 c. à s. de cumin en graines
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1 c. à s. de coriandre en graines
- 1 c. à c. de fenugrec
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1 c. à s. de graines de moutarde
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4 cm de racine de gingembre
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4 cm de racine de galanga
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1/2 bouquet de coriandre fraîche (avec les tiges)
- 2 c. à s. d'huile végétale neutre (arachide ou tournesol)
Préparation
- 1
Faites torréfier à sec dans une poêle les graines de fenugrec, de coriandre et de cumin, en les ajoutant au fur et à mesure dans cet ordre, parce que les graines de cumin brûlent plus vite.
Dès que les parfums s'exhalent, retirez du feu.
Retirez la nervure centrale dure des feuilles de combava.
Retirer le haut des tiges de la citronnelle.
Épluchez le gingembre et le galanga et coupez-les en morceaux.
Retirez les graines des piments.
Épluchez l'ail et les échalotes.
Ouvrez les cosses de cardamome et ne conservez que les petites graines sombres. - 2
Mettez ensuite tous les éléments dans un mixer (les épices en premier pour les réduire en poudre au départ) en ajoutant l'huile au fur et à mesure jusqu'à l'obtention de la consistance d'une pâte.
- 3
Mettez la pâte en bocal, vous en aurez pour environ 5 préparations de curry. Elle se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur.
