3h
Moyen
Budget moyen
Ingrédients (12 personnes)
Marinade :- 500 g d'épaule de marcassin
100 g de poitrine fumée- 50 cl de Côtes du Rhône
2 carottes 2 oignons 4 clous de girofle 2 feuilles de laurier 1 branche de thym Farce :- 500g d'épaule de marcassin
- 400g de gorge de cochon
4 échalotes 4 gousses d'ail 30g de beurre 4 œufs 4 cl de rhum brun 1 cuillère à soupe de Maïzena 20 cl de crème liquide Sel- Finitions :
- Barde
Thym 1 feuille de laurier
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Marinade :Couper en fines lanières l'épaule de marcassin, ainsi que la poitrine fumée. Mettre à mariner avec le vin rouge, les carottes coupées en cubes, les oignons piqués de clous de girofle, le laurier et le thym pendant 24 heures.
- 2Préparation de la farce :Hacher à la grosse grille l'épaule de marcassin ainsi que la gorge, assaisonner. Emincer finement les échalotes et l'ail, les faire fondre au beurre, mélanger à la farce.
Récupérer la viande marinée l'incorporer au reste de la farce, ajouter les oeufs, le rhum, la Maïzena délayée dans la crème liquide. - 3Finitions :Barder une terrine, remplir de farce, tasser, disposer sur le dessus les feuilles de laurier et de thym. Cuire au four à 120°C (th. 4) au bain-marie pendant une heure, puis couvrir à nouveau 1 heure. Conserver 24 heures au froid avant de déguster.
Conseils
A déguster entre amis avec un confit d'oignons et un bocal de cornichons de qualité !
Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.