Cette année, c'est décidé, vous allez organiser le repas de Pâques. Si vous avez envie de bluffer vos invités, faites ce délicieux pâté vous-même. Pour le réussir, vous avez besoin de plusieurs sortes de viande comme du canard, du veau, des saucisses et de la poitrine fumée. Afin de parfumer votre pâté, vous pouvez faire confiance à un mélange d'herbes aromatiques telles que de la ciboulette, du persil, de l'échalote, du thym ainsi que de la coriandre. À l'intérieur d'une pâte feuilletée faite maison ou bien achetée dans le commerce, disposez sept œufs durs en file indienne. Lors de l'étape de la cuisson d'une heure, si la surface se colore trop vite, couvrez-la d'un papier d'aluminium. Enfin, en guise d'accompagnement, vous pouvez servir une salade verte. Vos invités vont adorer et se régaler avec votre pâté berrichon maison.
Ingrédients (8 personnes)
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1 petit bouquet de persil
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1 petit bouquet de ciboulette
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6 branches de thym
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2 c à c de graines de coriandre concassée
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Sel
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Poivre
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2 c à s de crème fraîche
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2 échalotes finement hachées
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6 œufs durs
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300g de veau
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3 saucisses fraîches (genre Toulouse 300g)
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250g de filet de canard sans peau
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200g de poitrine fumée
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2 œufs frais pour la farce
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700g de pâte feuilletée de bonne qualité
Matériel
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Papier cuisson
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Pinceau
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Plaque de cuisson pour four
Préparation
- 1
Coupez les viandes en morceaux.
- 2
Hachez-les avec la ciboulette et le persil.
- 3
Mettez dans un saladier ainsi que les échalotes et le thym effeuillé.
- 4
Enlevez le boyau des saucisses.
- 5
Ajoutez la chair aux autres viandes avec la coriandre, le sel et le poivre.
- 6
Ajoutez la crème fraîche et les 2 oeufs entiers, amalgamez bien le tout.
- 7
Faites chauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
- 8
Étendez la pâte en une abaisse de 3 mm d'épaisseur.
- 9
Découpez 2 rectangles, dont l'un plus large que l'autre pour le dessous.
- 10
Conservez les chutes de pâte pour décorer le pâté.
- 11
Recouvrez la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- 12
Étalez le plus grand des rectangles sur cette plaque.
- 13
Versez-y la moitié de la farce en laissant aux bords un espace libre de 3-4 cm environ.
- 14
Au centre de la farce, mettez les oeufs durs écalés, en file indienne dans le sens de la longueur et recouvrez du reste de farce.
- 15
Repliez sur la farce les bords du rectangle de pâte du dessous.
- 16
Mouillez-les au pinceau (avec de l'eau).
- 17
Recouvrez du second rectangle de pâte.
- 18
Faites bien adhérer les bords en pressant délicatement et en faisant glisser la pâte dessous.
- 19
Décorer la surface du pâté avec les chutes collées à l'eau.
- 20
Au centre du pâté, enfoncez un petit cylindre de carton qui servira de cheminée pour évacuer la vapeur.
- 21
Badigeonnez la surface avec du jaune d'oeuf.
- 22
Mettez au four pour 1 heure, en baissant la température à 180°C (thermostat 6).
Conseils
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