Pour le repas de famille de Pâques ou de Noël, il y a des goûts et des textures qui évoquent de précieux souvenirs. C'est l'évidence, cette recette de pâté de Pâques de grand-mère est un classique indémodable de la gastronomie française. Pour réussir la farce de ce pâté, vous avez besoin de chair à saucisse et de poitrine de bœuf. Vous allez parfumer ce mélange de viandes avec de la moutarde forte, du persil, un oignon blanc, de l'échalote ainsi qu'une gousse d'ail. Ensuite, à l'intérieur de deux pâtes feuilletées, vous allez disposer des œufs durs ainsi que cette fameuse farce à la viande aux herbes aromatiques. Après avoir fait dorer la pâte feuilletée avec un jaune d'œuf, faites cuire le tout pendant au moins une heure. Laisser reposer le pâté dix minutes avant de passer à l'étape de la dégustation. Enfin, n'hésitez pas à rajouter un peu de salade verte en accompagnement. C'est un délice !
Ingrédients
750 g de pâte feuilletée
500 g de chair à saucisse
500 g de poitrine de boeuf
1 oignon blanc
6 oeufs durs
3 échalotes- 1 oeuf
1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
½ bouquet de persil
1 c. à c. de moutarde forte
1 gousse d'ail
Sel ou sel fin
Poivre du moulin
Matériel
Plaque de cuisson pour four
Préparation
- 1
Mélangez la chair à saucisse et la poitrine fraîche hachée dans un saladier.
- 2
Pelez et émincer très finement les échalotes et l'oignon.
- 3
Lavez et hachez le persil.
- 4
Ajoutez-les dans le saladier ainsi que la gousse d'ail hachée.
- 5
Etalez-la en deux grands rectangles.
- 6
Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, disposez un premier rectangle de pâte feuilletée.
- 7
Mettez la moitié de la farce au centre sur toute la longueur.
- 8
Ajoutez les œufs durs en file indienne en les enfonçant légèrement.
- 9
Couvrez avec la farce restante.
- 10
Placez le deuxième rectangle de pâte feuilletée, de la même dimension que le premier sur la farce.
- 11
Soudez les bords.
- 12
Badigeonnez la surface de jaune d'œuf pour dorer le pâté de Pâques.
- 13
Quadrillez la pâte avec la pointe d'un couteau.
- 14
Disposez une cheminée au centre du pâté, réalisée avec un petit morceau de papier sulfurisé.
- 15
Enfournez pendant 1 heure à 200° C.
- 16
Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
Conseils
Voici la recette du pâté berrichon.
