Ce pâté de sanglier est un classique de la gastronomie. Bien entendu, si vous n'avez pas de sanglier sous la main, vous pouvez le remplacer par un autre gibier, comme du lièvre ou bien du chevreuil. Vu que vous devez laisser reposer le pâté de sanglier pendant une journée, nous vous conseillons de le préparer quelques jours avant. Pour lui donner encore plus de goût, vous pouvez rajouter un mélange de 4 épices dans la marinade. A la fin de la cuisson de votre pâté de sanglier, vous pouvez vérifier s'il est bien cuit en le perçant délicatement avec une aiguille. Si le jus est clair, vous avez relevé le défi. Enfin, pour avoir une texture moelleuse, attendez que le pâté de sanglier refroidisse avant de le mettre au frigidaire.
Ingrédients
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500 g d'épaule de sanglier
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500 g de gorge de porc
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1 oeuf
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2 c. à s. de farine
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2 c. à s. de cognac
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12 g de sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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3 gousses d'ail
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2 échalotes
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2 feuilles de laurier
Matériel
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Terrine
Préparation
- 1
La veille
Faire mariner les viandes en morceaux avec le cognac, les échalotes et l'ail pendant 24 heures minimum. - 2
Le lendemain
Hacher pas trop finement la viande, la gorge, l'ail et l'échalote. - 3Incorporer l'œuf, le sel, la farine, le poivre.
- 4Bien mélanger.
- 5Verser le tout dans une terrine.
- 6Poser les feuilles de laurier sur le dessus.
- 7Mettre au four à 200°C pendant cinq minutes.
- 8Baisser le four à 140°C.
- 9Couvrir la terrine avec du papier aluminium.
- 10Cuire pendant 1 heure environ.
- 11
Sortir le pâté du four.
- 12Laisser refroidir quelques heures dans la cuisine.
- 13
Le mettre au frigidaire.
Le conseil de Chef Damien
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