Pâté en croûte mariné au vin blanc et à l'estragon.
Ingrédients
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3 g de poivre
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13 g de sel ou sel fin
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2 oeufs
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3 c. à s. rase(s) de fécule de maïs
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Pâte feuilletée ou pâte brisée
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Persil
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Estragon
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10 cl de vin blanc
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350 g de noix de veau
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2 échalotes
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2 gousses d'ail
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Thym
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630 g d'échine de porc
Préparation
- 1
Hachez moitié du porc et un tiers du veau, réservez, détaillez en tout petits dés le reste de viande, y ajoutez le vin blanc, les échalotes finement ciselées, l'ail pressé, sel, poivre et aromates, laissez marinez minimum 4h voir une nuit.
- 2
Faites la farce en mélangeant la viande hachée, un oeuf, la maïzena et mélangez à la viande marinée préalablement égouttez.
- 3
Étalez la pâte, y mettre au centre de la viande et refermez en mouillant les bords, faites ainsi plusieurs petits pâtés ou si vous en faire un gros, utilisez un moule à cake; dorez avec l'oeuf battu avec le lait, faites une cheminée en papier cuisson que vous plantez dans chaque pâté, réservez 1h au frigo et faites cuire 1/2h au four th 200° puis 1/4h th 175°.
Conseils
Variez les quantités de viande, marinade 4h l'idéal étant une nuit.
