Dans la pâte feuilletée inversée, le beurre se trouve à l'extérieur et le trempage à l'intérieur. Résultat des courses, la texture est beaucoup plus fondante et croustillante. Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez-le à la farine. Une fois bien malaxée au bout, insérez la pâte dans du papier sulfurisé. Pendant qu'elle lève au frigidaire, préparez la détrempe avec d'abord le reste de la farine puis le sel et le beurre fondu à la fin. Avec un rouleau, formez un carré et filmer la seconde pâte avant de la laisser refroidir au frigidaire. Ensuite, superposez les deux pâtes et suivez à la lettre nos conseils. Une fois les tours réalisés, garnissez cette pâte feuilletée inversée ou congelez-la nature pour une recette gourmande et croustillante. Vous allez vous régaler !
Ingrédients
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375 g de beurre à feuilletage sec
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150 g de farine de gruau
Pour la détrempe
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185 g de farine de blé blanche (T55)
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165 g de farine de gruau
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150 g d'eau
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110 g de beurre fondu
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15 g de sel ou sel fin
Matériel
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Robot pâtissier
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Papier cuisson
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Rouleau à pâtisserie
Préparation
- 1
Malaxez le beurre et la farine.
- 2
Recouvrir une plaque avec du papier cuisson.
- 3
Déposez ensuite le mélange sur une plaque.
- 4
Rabattez les quatre bords de la feuille de papier cuisson pour obtenir un carré.
- 5
Mettez le carré de pâte au réfrigérateur.
- 6
Aplatissez avec un rouleau.
- 7
Détrempe
Mettez ensemble les farines et le sel mélangé à de l'eau.
- 8
Tout en remuant, ajoutez progressivement le beurre fondu.
- 9
Farinez votre planche.
- 10
Posez votre détrempe dessus.
- 11
Formez un carré un peu plus petit que le précédent.
- 12
Filmez.
- 13
Laissez reposer une heure au réfrigérateur.
- 14
Déballez le premier carré de pâte, mais laissez celle-ci posée sur le papier cuisson.
- 15
Posez votre deuxième carré de pâte dessus, mais à la diagonale.
- 16
Rabattez les bords du premier carré vers le centre, en vous aidant du papier sulfurisé.
- 17
Farinez le dessus.
- 18
Retournez le carré.
- 19
Ôtez le papier cuisson.
- 20
Farinez l'autre côté.
- 21
Aplatissez au rouleau en farinant régulièrement au-dessus et en-dessous, pour obtenir un long rectangle.
- 22
Pliez ensuite en 3, en rabattant d'abord un côté, puis l'autre.
- 23
Tournez votre carré d'un quart de tour vers la droite.
- 24
Aplatissez de nouveau pour obtenir un long rectangle.
- 25
Pliez cette fois en quatre.
- 26
Rabattez un tout petit peu un bord
- 27
Rabattez ensuite l'autre bord jusqu'au premier.
- 28
Pliez ensuite le tout en deux.
- 29
Faites tourner votre pâte d'un quart de tour vers la droite.
- 30
Aplatissez de nouveau.
- 31
Filmez.
- 32
Laissez reposer 1 heure minimum.
- 33
Disposez votre carré de pâte avec l'ouverture à droite.
- 34
Aplatissez-en un rectangle.
- 35
Pliez en trois.
- 36
Tournez votre pâte d'un quart de tour vers la droite.
- 37
Aplatissez de nouveau en rectangle.
- 38
Pliez en quatre.
- 39
Aplatissez légèrement.
- 40
Tournez votre pâte d'un quart de tour vers la droite.
- 41
Laissez reposer.
Conseils
Si vous cherchez une recette de pâte feuilletée classique, voici une variante que vous pouvez faire en un temps record.
